11 novembre 2009
Acras de crevettes aux piments doux
Un classique parmi les classiques
AVANT TOUT, MILLE EXCUSES A TOUS, POUR MON ABSENCE DE LUNDI... LE RETOUR DE VACANCE S'EST FAIT PLUS TARD QUE PREVU ET PAS MOYEN DE POSTER POUR VOUS EN INFORMER. MAIS ME REVOILA AVEC COMME PROMIS L'UNE DE MES RECETTES FETICHES ! Allez c'est la "rentrée" : à vos casseroles pour toujours plus de cuisine créole.
Quand on dit cuisine créole, on pense presque toujours "acras de morue, boudins créoles et ti'punch... " et pour cause, se sont des classiques indémodables dont nous-même antillais ne nous lassons pas.
Tant et si bien que j'ai très vite appris à préparer les acras de toute sortes. Le boudin c'est plus délicat mais sans doute m'y mettrai-je un jour.
Les acras qui sont donc des beignets épicés se cuisinent à la morue mais pas seulement. je suis particulièrement fan des acras d'oursins (quand c'est la saison) et aussi de ceux aux légumes (plat usuel durant la Sainte Semaine de Pâques mais mes préférés sont de loin ceux aux crevettes, bien charnues de préférence.
Voici donc ma recette des acras comme les font les grands-mères, c'est à dire sans œufs ! Eh oui, la recette originale ne contient pas d'œuf puisque plat du pauvre, elle était un simple mélange de pâte à pain à base d'eau et de farine à laquelle on ajoute traditionnellement de la bicarbonate de soude pour faire gonfler le tout.
Du coup la difficulté réside dans la bonne texture de pâte à trouver: ni trop épaisse, ni trop liquide. L'avantage de cette technique, les acras sont toujours moelleux, légers et fondants !
LES INGREDIENTS
Pour 20 à 30 acras
300g de crevettes décortiquées
250g de farine
200 ml d'eau salée
1CC bombée de levure chimique
2 gousses d'ail
3 oignons pays ou cives
1/2 oignon
4 branches de persil
3 piments doux
1 CC de jus de citron
Qques feuilles de thym
Poivre et sel
Huile de friture
LA RECETTE
1. Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays, les piments doux.
2. Dans un saladier, disposez les épices et aromates, les crevettes décortiquées préalablement salées et poivrées. Arrosez du jus de citron. Mélangez.
3. Ajoutez au mélange la farine, la levure chimique et la moitié de l'eau. Remuez délicatement puis ajoutez le reste de l'eau. Vous devez obtenir un pâte semi épaisse. Salez et poivrez de nouveau si nécessaire.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets comprenant chacun une crevette.
5. Lorsque les acras sont dorés, disposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les égoutter puis servez-les bien chauds.
Dégustez les seuls à apéritifs ou accompagnés d'une salade pour une entrée ou un plat légèrement épicé.
Le truc en + : Si vous avez envie de vraiment les manger à la façon locale... essayez le sandwich d'acras avec un peu de salade et de piment... Ouep, c'est étonnant mais vraiment très bon. Mais attention, ne dites pas que c'est du pain dans du pain, hein... ça n'a rien à voir, foi d'antillaise !
02 novembre 2009
Un petit tour...
... et puis revient !
Allez, je reconnais que j'ai très peu cuisiné ces dernières semaines mais que voulez-vous... quand le rythme s'accélère, il est parfois compliqué à suivre. La cuisine en a pâti c'est certain, et Kokoy est en crise "marre de manger des croque-monsieurs et des pâtes ! Pense à ton blog, enfin". Mais bien sûr, le blog hein ?!
Aaah mais je pense à vous amis lecteurs ! Après tout, j'adore partager mes recettes et trouvailles avec vous et pour tout vous dire... cela me manque énormément !
Je prends donc quelques jours de vacances, histoire de retrouver la pêche et l'inspiration. Je reviens avec quelques nouveautés. Au programme : des cookies exotiques, un vrai colombo antillais, des acras, sans oublier les fameuses doucelettes de coco... et bien d'autres bonnes choses.
Je vous donne rendez-vous lundi 9 novembre pour une reprise riche et ensoleillée ! ben, finalement suis revenue le 11 novembre :P
Bonne semaine à toutes et tous
28 octobre 2009
20 ème Journée internationale du créole
Image : http://www.keditions.com/
Couv' du livre Piétè-a de Léotin Térèz Editions K - Adaptation créole de l'Avare de Molière
Ma langue maternelle ? - Le Créole
Aujourd'hui 28 Octobre 2009, pas de recette mais une info au passage : c'est la journée internationale du Créole. Instituée en 1981, cette initiative rend hommage à "la langue des mornes", chère à Aimé Césaire, Raphaël Confiant, Patrick Chamoiseau, Eugène Mona et autres conteurs qui savent faire danser les mots d'ici.
De la Guadeloupe aux Antilles anglophones en passant par le Canada et Londres, c'est la seule et même identité Créole et métissée qui est célébrée. Mais qu'est-ce-que le créole ?
Le créole définit les langues parlées dans les anciennes colonies des petites Antilles (mais aussi à la Réunion). Chaque langue créole de ses îles possède ses spécificités mais elles se sont toutes construites sur les bases lexicales des langues parlées sur place : anglais, espagnol, hollandais, français et langues africaines.
Image : http://www.martinique.franceantilles.fr
En cette 20 ème Journée internationale du créole, peu d'initiatives en Martinique, exceptée la très populaire Dikté Kréyol lancée par Karine Confiant et qui rassemble toujours plus de passionnés.
Personnellement, je n'y ai jamais participé. D'ailleurs pour tout vous dire, j'aurais sans doute obtenu une note catastrophique ! Ah ben, c'est que je n'ai pas eu la chance de l'apprendre à l'école moi madame ! Qui plus est, le créole c'est pour moi l'oralité par excellence... alors l'écrire me fait un peu l'effet que ma première journée au ski : c'est pas naturel alors on y va au feeling !
Aaaah, qu'on est loin de l'époque où parler le créole était un signe de manque d'éducation ! Croyez-le ou non, dans ma famille et celle de bon nombre de mes amis, cela ne se faisait pas. Du coup, jusqu'à ce que je parte en Métropole, je ne le parlais pas. Évidemment je comprenais le créole mais la moindre de mes phrases, sortait en une bouillie "francisée" au possible et parfaitement risible.
Image : Couv' Album Leritaj Mona - 15eme anniversaire - Hommage à Eugène Mona - 2006
Oui mais voilà, comme pour la cuisine, parler ma langue maternelle -comme je la considère aujourd'hui- a été rapidement une question d'identité. Tellement imagée, chantante et poétique, elle m'a vite manqué. Sa musique me berçait à travers les textes des chansons que j'avais emportées avec moi.
C'est à cette époque que j'ai redécouvert les textes d'Eugène Mona, l'un des grands maîtres de la musique traditionnelle -auteur, compositeur, flutiste de talent- connu comme le chanteur aux pieds nus. Ils ont enfin pris tout leur sens et mon attachement au créole aussi.
Signe de reconnaissance par excellence, il faisait bon se retrouver au détour d'un "Sa ou fè". Il faisait bon se raconter, s'aimer, être, s'affirmer... en créole.
Depuis une bonne dizaine d'années le créole est donc une langue à part entière qui a largement retrouvée ses lettres de noblesse. La Faculté de Lettre de la Martinique propose une Licence, un Master et un Doctorat de Créole. Par ailleurs, un CAPES de créole forme les futurs enseignants du secondaire.
Pour ceux qui aimeraient apprendre, j'ai découvert un site plutôt bien fait que je vous invite à consulter, www.cours-de-creole.com. A vous de jouer
KREYOL SE LERITAJ NOU !
